こんにちはーー
ニモジです。
先日、適当にやった燻製は大失敗でした。
そこで道具が必要だと学んだ私はこれをポチりました。
以前失敗した燻製が、道具のおかげで成功と呼べるレベルになったので紹介します。
バンドック フォールディング スモーカー BD-495
BUNDOK FD(folding) smoker BD-495
本体だけ買いましたが、温度計もあったほうが良かったかも…
商品情報
【材 質】：●本体、チップ皿／表面処理鋼板（亜鉛メッキ）・底網、網、フック／スチール（クロムメッキ）
（株）カワセ 公式HPより引用
【サイズ】：約185×170×315ｍｍ
【重 量】：約1.38kg
【梱 包】：約190×45×305ｍｍ（カラーボックス）
【仕 様】：●組立式 ●収納時／約175×290×65mm ●セット内容／本体×1・蓋×1・底網×1・網×2・フック×2・チップ皿×1 ●別売りのBD-438 スモーカー用温度計が使用できます ●熱源／ガスコンロ、カセットコンロ、炭火コンロなど ●取扱説明書
【生産国】：台湾
良い点・イマイチな点
- 価格が手頃
- ちゃんと安全に燻製ができる
- コンパクトに収納できる
- 別売り温度計がある
- 結構重い
- 網の目が荒いので小さいものには別途網が必要
- チップのトレーはもう少し耐熱性が高い材質であるべき※
※使った後、チップ皿の中心が少しササクレのように変形しました。下から加熱して、チップが炭化して炭火になることで部分的には相当高熱になるのだと思います。もう少し熱に強い材質でないと心配です。
パッケージ
写真がプリントされたキレイな箱に入ってきました。さすが国内（新潟県三条市）のメーカー。
箱サイズは、縦305×横190×厚み45ｍｍです。収納時サイズは、縦290×横175×厚み65mmです。
組み立て後は扉のノブを外さないで収納するようになるので、厚みは箱サイズより収納時の方が20mm増えます。
コンパクトに収納できるのはこの製品の売りだと思います。
しかし、収納状態でノブが出っ張るのは、キャンプバッグに入れることを考えるとちょっと邪魔です。
入っているもの
●セット内容／本体×1・蓋×1・底網×1・網×2・フック×2・チップ皿×1
一辺の角が丸いのが”底網”、四角いのが”網”です。
セット内容に書いていませんが、扉に点けるノブと金具、蓋に点ける取って（ノブと同じもの）も入っています。
取り扱い説明書
ペラっと紙一枚です。ですが、取説の無い怪しい商品を見慣れている私には新鮮です。
組立図、収納図が書いてあるのは良いです。
組み立て
扉に閂（かんぬき）になる金具とノブを点けて、蓋にもノブ（取っ手）を点けます。
本体を展開して筒状に組んだら、底網を角が丸い辺を奥にして上からサクッとはめます。
網は1段だけでも使えそうですが、2段入れたほうがしっかりします。
扉を開けた状態で切り欠きを合わせて蓋を被せます。
扉を閉めた状態で全体に蓋を被せた私は、扉が開かなくて「んっ？」となりました。 ：）
セッティング
●熱源／ガスコンロ、カセットコンロ、炭火コンロなど
外枠・本体が熱源のゴトクに乗るようにしないといけません。
火力調整が必要になるので”炭火コンロ”で使うのは難しいと思います。
私は画像のようなウンテイ？状のゴトクとシングルバーナーを組み合わせて準備しました。
キャンプ用のシングルバーナーなど小さいものに底網を乗せてしまうと、底網が外れて大惨事になります。 （^^;
注意する内容ではないですな。上から下にはめた底板を下から押したら外れるっていう当たり前の話を書いてみただけです…。
燻製を作る
食材の準備
水分を切った常温の素材であればイロイロできるみたいです。（プリン、ゼリー、アイスはだめでしょう）
今回は無難に、カマンベールチーズ、ウズラのゆで卵、サラダチキン、ソーセージにしました。
ウズラ卵を乗せるために小さい網を追加で乗せました。
どの程度温度が上がって、どの程度火が通るのか分からないので、全部そのままで食べられる食材にしました。
味付けは前回と同じく、ハーブ塩と胡椒にしました。
燻製チップをセット
燻製チップを下のトレーに敷きます。
量の加減がわからないので適当です。この量で30分位は燻せたので後々の参考にします。
燻製チップはアルミホイルに煙が出る程度に包んでセットするのが良いようです。
食材から落ちる油などがチップに掛かると風味が落ちるとか。アルミホイルに包んでおけば使い終わった後の片付けやチップの入れ替えも楽にできそうです。
スモーク
コンロに着火して、セットしたスモークチップを炙って発煙させます。
最初は火加減がわからず、煙が消えたと思ったら中でチップが炎を上げて燃えてました。（^^;）
コンロを止めて、アルミホイルを被せて消化しました。
試した結果、火が消えないギリギリのとろ火が良いようです。
時間の加減も分からないのでしっかり色がつくまで1時間近くスモークしました。
本体や蓋は触ると火傷する位には熱くなります。耐熱の革手袋を手元に準備すると良いと思います。
出来上がり
しっかり色がついて、スモークされました。
- カマンベールチーズ；デロデロに溶けてしまいました。あまり風味も感じられません。… 温度が上がりすぎた。
- ウズラ卵；表面が乾いて固くなってしまいました。香りはついているものの食感が悪い。… 燻製時間が長すぎた。
- サラダチキン；ちょっと乾燥しすぎた感じはあるものの、香りも味も及第点。… 少しだけ燻製時間が長かった。
- ソーセージ；美味しく出来ました。燻製したことで美味しくなったと言えるレベルなので、合格点です。
今回は不味いものは出来なかったので、”まあまあ”と言えそうです。道具のおかげですな。
食材によって適した温度や時間、さらに適した燻製チップがあり、奥が深そうです。
レシピを調べて、食材は1種類に絞ってやる方が成功に近づけます。
温度管理が大事なようなので、別売りの温度計があると更に成功に近づけそうです。
美味しくいただきました
ビールやワインも良いですが、私は燻製にはウイスキーが合うと思います。
今回作った燻製はハイボールのつまみにして美味しくいただきました。
それでは、今日はこの辺で。 少しでも参考になったら嬉しいです。
毎日の生活を楽しんで行きましょう〜〜
コメント